Labo Oisier

ラボオジェ　labo oisier

近代化学の父と称されるフランスの科学者
ラボアジエからあやかったもの。
料理は化学的な部分がある。
その時にしかない素材、調理法、空間、出会い、
それら全てが化学反応を起こし、新しい価値を生み出してく。
それは世界で活躍する高山英紀自身の
新たな答えを求めて問い続けるためのスタートでもある。

一日一組み限定、
“記憶に残る”おもてなしを体現するための唯一無二の空間。

海を表すガラスや土、石、木など自然本来の素材を使い
壁や調度品、一つ一つに職人の手を入れることで
地球そのものの息吹が五感を刺激する。

オートクチュール”の一皿一皿にはテーマがある。
食材に素直に向き合い、
食材本来の味を最大限に引き出すとともに
今まで作り上げてきた料理に甘んじることなく、
自由な発想で、不変的な料理を探求して行きたい。
自ら足を運んで、その折々に最高と感じる食材を厳選することで、
生産者の思いをお客様にお伝えしたい。

参加していただいた方々
辻村史郎　
辻村塊　
江口 □□　
高橋□□　
木場□□

髙山英紀 Hideki Takayama

シェ・イノで8年間修行しフランスへ渡り3星レストランで修業し2007年に帰国、2015年のボキューズ・ドール世界大会では5位になりその年に店名をメゾン・タカ・芦屋に変更、2018年ボキューズ・ドールアジア大会ではアジア人初の2度目の優勝を果たす。 2019年に台北に新たな店をプロデュースした。

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